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濮阳蛋糕培训学校电话指出面包的制作流程

来源:濮阳蛋糕、小吃培训 | 更新时间:2018/4/20 21:38:33

  濮阳蛋糕培训学校电话指出面包的制作流程

  据了解,有些人喜欢在闲暇的时候做一些小面包,对于刚开始学烘焙的朋友来说,掌握面包的制作流程是非常重要的。接下来,濮阳蛋糕培训学校来给大家讲讲吧。

  一、材料称重。根据要求将面包中的材料准确称量,当称量调味品或其它用量很少的原料时,要特别注意。

  二、拌面团。混合材料时应以慢速搅打均匀,使角膜均匀的分布于面团中,然后改用快速使面团上劲。注意搅拌过度或不足都会影响成品的质地、质量和外观。正确方法调制的面团,应光滑富有弹性的质感。

  三、发酵。发酵过程中,面筋会变得更顺滑,更有弹性,面团中包裹着更多的气体,若面团发酵不足,质地会很粗糙,濮阳蛋糕培训学校表示,全麦面团通常会特意发酵不足或直接使用生面团。

  四、面团称重。将面团按要求分成若干等量的小面团,在称量的过程中必须考虑烘焙过程中因水分蒸发而引起的重量减轻现象,。

  五、揉圆。称量后,将一块块小面团揉成平滑的小圆球状,光滑的外皮是面筋伸展的重要一环,在专业面包房中大多备有面包切割机,会大大的缩短制作时间。

  六、静置。揉圆的面团需要放置15~20分钟使面筋松弛,以便造型。在此过程中发酵作用一直处在进行中,若是大量的制作过程,把面团放入醒箱中静置,若是少量的制作过程,可以将面团直接放入工作台上,用保鲜膜覆盖。

  七、成形,装模。正确的整形与装模是烘焙产品放入烤炉前至关重要的一个环节,濮阳蛋糕培训学校建议在装盘前挤出面团中的气泡,以免气泡存在与面团中,烘焙的产品会留下打气洞,另外面包的封口必须集中在面包的底部,以免烘焙时产生裂口。

  八、醒发。醒发是发酵过程的延续,醒发不足会导致面包体积不够大,质地过于密实。醒发过度会导致面包质地粗糙,并影响其味道。

  九、烘焙。面图案在烘焙过程中发生很多变化,当面团放入烘炉内时面团中的气体受到高温迅速膨胀,这个时候面团内的酵母仍然可以继续活动,直达温度达到60℃的时候才会被高温杀死,不再起作用,蛋白质凝固与淀粉的胶花,面包开始定型,外皮逐渐的变硬,色泽变深。

  十、冷却。烘焙完成之后,为了避免冷凝气使面包底部变湿,必须将面包从烤盘中取出,并放在网架上冷却,对于软包类的面包,濮阳蛋糕培训学校建议在冷却前涂抹一层溶化的黄油,比避免其表皮变硬,切勿在冷藏室中冷却,温差太大会使面包表皮产生褶皱或裂痕。

  看完上面的内容,大家应该知道怎么制作面包了吧。如果你想了解更多的资讯,可以随时关注濮阳蛋糕培训学校的新闻动态。